Tipos de lentejas, lo que hay que saber
Con fines culinarios y medicinales, se suelen utilizar 5 variedades de lentejas:
Rojas – granos pequeños, de ebullición rápida y sabor picante, que se utilizan para hacer gachas y puré;
Marrones – granos relativamente grandes con un pronunciado sabor a nuez, que se utilizan para hacer guisos y sopas;
Negras – semillas pequeñas, parecidas al caviar, con sabor a nuez, que se añaden a ensaladas, primeros platos y guarniciones;
Francesa o de Puy: alubias negras verdosas relativamente grandes con un pronunciado sabor picante, que se utilizan para preparar ensaladas y guarniciones desmenuzables;
Verde – granos inmaduros de la planta, que se añaden a ensaladas y aperitivos fríos.
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